Voici le plat de poisson du menu du réveillon Saint Sylvestre 2007.
La recette originale est la suivante :
Ingrédients pour 1 plaque de fleur de lys (8)
- Thon au naturel : 140 g - pailleté d’algues: 10 g
- Blanc d’oeuf: 2 - langoustines : 4 unités
- Crème fraîche : 10 cl + 5 cl - bisque de langoustines : 20 cl
- Oignon : 20 g - cognac : 2 cl
- Echalote : 20 g - sel fin, poivre du moulin
Préparation :
Mixer ensemble le thon au naturel égoutté, les queues de langoustines décortiquées, les blancs d’oeuf, la crème fraîche liquide, l’oignon, l’échalote. Saler, poivre. Remplir le moule Moldéo fleur de lys avec la préparation. Cuire au micro ondes 45 secondes. Laisser reposer 45 secondes. Renouveler l’opération 3 fois.
Cuire les têtes de langoustines à l’eau bouillante quelques secondes.
Chauffer la bisque de langoustines, ajouter le cognac, la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement. Monter au beurre et réserver.
Dresser sur assiette un fond de coulis de langoustines. Disposer 2 fleurs de lys par personne. Décorer avec une tête de langoustine et le pailleté d’algues.
J’ai fait les mousses dans un moule grand triskel. Comme à mon habitude, je n'ai pas suivi la recette originale :
- J'ai mis moins de thon et plus de langoustines.
- Je n’avais pas de bisque de langoustine, j’ai mis de la bisque de homard sans la monter au beurre, d'une part parce que je ne sais pas bien le faire, d'autre part, parce que pris dans le feu du service de 12 couverts, j'ai préféré ne pas me lancer !
- Je n’avais pas de pailleté d’algue, j’ai mis du persil pour la déco.
Et l’effet a été garanti.
