Je ne compte même plus le nombre de fois où j'ai essayé de faire un caramel au beurre salé. Jusque là, je n'avais réussi qu'à faire cristalliser le sucre, ou le faire brûler, ou pas assez cuire de peur qu'il ne brûle ou à nouveau brûler parce que la fois d'avant il n'était pas assez ambré ...

Bref, malgré les nombreux conseils donnés sur tous les blogs, rien à faire.

Mais je suis persévérante. Et j'ai finalement réussi à faire un petit pot.

La recette :
200g de sucre
50g de beurre salé
10 cl de crème fraîche liquide

Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Ajouter le beurre coupé, mélanger.
Ajouter la crème, mélanger.

La route pour arriver à ce résultat a été semée d’embûches: Pour faire cuire 200g de sucre en caramel, il faut le mettre dans une grande casserole. Je n'en ai pas. Du coup, le fond a presque brûlé alors que le dessus n'était pas du tout fondu. J'ai alors fait quelque chose qu'il ne faut pas faire : j'ai remué. D'où la constitution de cristaux de sucre. Pas grave : j'ai filtré le caramel obtenu avant de le mettre en pot.

Le caramel était bon, mais à mon goût pas assez salé. Il faudra que je rajoute de la fleur de sel.

Le premier test de persévérance était : réussir un kouing amann

Edit 1 (27/01/2011) : J'en ai refait hier soir : 100g de sucre, 80 ml de crème et 38g de beurre (c'est tout ce que j'avais), une pincée de fleur de sel. Dans l'ordre, le sucre, la crème, puis le beurre. Je m'approche de la réussite.

caramel beurre salé