Chez Jobee

Mardi soir, les enfants m'ont harcelée pour avoir une galette des rois qu'ils puissent manger avec leur nourrice mercredi midi. Mais je n'en avais pas acheté, et je n'avais pas non plus de pâte feuilletée.

"Mais Maman, il FAUT qu'on mange une galette avec Adeline !!"

Je ne voulais pas me lancer dans la confection de pâte feuilletée ni retourner au magasin pour n'acheter que ça.
Après négociation, on est arrivé à un compromis : ils mangeront une galette avec Adeline la semaine prochaine, et je leur fais une "galette des rois" avec ce que j'ai sous la main le lendemain soir. J'avais trouvé une pâte sablée dans le congélateur, et je me suis dit qu'avec une garniture à l'amande, ça pourrait être pas mal.
En cherchant sur le net, je suis tombée sur cette recette 'Le fabuleux Gâteau d'Amandes de Belle-Maman' qui me semblait délicieuse. Hier soir, j'ai donc réalisé ma tarte à la galette des rois.
En faisant quelques aménagements, car je n'avais plus assez de beurre, et pas assez de poudre d'amande !!

Ingrédients
150g de sucre
100g d'amandes moulues
50g de pralin
3 oeufs
45g de purée d'amande blanche
30g de lait d'amande
1 rouleau de pâte sablée

Mélanger le sucre, les amandes et le pralin.
Mélanger la purée d'amande et le lait d'amande. Si la purée est trop dure (c'était mon cas), la faire chauffer quelques secondes au micro onde pour la ramollir. Ajouter les oeufs à la purée d'amande et bien mélanger.
Verser le mélange oeufs/amande sur le mélange sec et bien mélanger.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond (bien le piquer, le mien a quand même gonflé. Il faudrait peut être légèrement pré-cuire la pâte pour éviter ce désagrément). Et verser le mélange.
Cuire 25 minutes à 200°C.

Verdict :
- C'est très bon.
- Mais il faudrait relever un peu le gout. Je pense que quelques gouttes de rhum seraient les bienvenues.

PS: Adeline est quand même allée chercher une galette ! Que ne ferait-on pas pour faire plaisir aux enfants ?...

Voilà l'expression de mon fils quand il est venu m'aider à préparer ce gâteau.
Le 'petit cochon' est sa pâtisserie préférée. Il en mange quand il va en vacances chez ses grands parents. C'est une sorte de gâteau au chocolat, recouvert de pâte d'amande, le tout ayant une forme de ... petit cochon !

En souvenir des vacances, il voulait faire un gâteau avec de la pâte d'amande.

Et avec des framboises, dont notre jardin déborde.




En cherchant sur internet, j'ai trouvé cette recette. Mais comme à mon habitude, J'ai gribouillé quelques explications sur un morceau de papier sans garder le lien d'origine. Si l'auteur se reconnait, merci beaucoup !

Voici donc la recette :
80g de beurre mou
250g de pâte d'amande
3 œufs
40g de farine
1 càc de levure (j'en ai mis 1/2 sachet)
125g de framboises (j'ai recouvert toute la surface du moule, il devait y en avoir environ 200 à 220g)

Fouetter le beurre en pommade. Ajouter la pâte d'amande découpée en dés et bien mélanger. Comme mon beurre n'était pas mou et ma pâte d'amande super dure, j'ai tout fait fondre quelques minutes au micro onde avant de mélanger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajouter la farine et la levure, mélanger. Verser dans le moule (Comme d'hab, beurré et fariné si pas en silicone), ajouter les framboises à la surface. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 150°

La photo du gâteau viendra plus tard ...

Version avec de la pralinoise à la place du chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Recette initiale : Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.
Moi : je fais fondre le chocolat et le beurre doucement au micro onde, puis j'ajoute la farine et la levure.

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre et faire mousser; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer tout doucement au mélange.

Verser le tout dans un moule à bords hauts (beurré si pas en silicone), et enfourner, pendant environ 35 min.

Voici la recette des meilleurs cookies que j'ai fait jusque là ! Ils sont moelleux et croustillants comme doivent l'être les cookies. La recette initiale est ici.

Voilà la mienne :

80 g de beurre pommade
60 g de sucre rapadura
80 g de sucre blanc
40 g de chocolat blanc patissier en tablette
40 g de pralinoise
1/2 oeuf battu
170 g de farine
1/ sachet de levure

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois le beurre pommade avec les sucres pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter la moitié d'un œuf battu et mélanger.
Découper grossièrement les chocolats pour former des pépites pas trop grosses : j'ai coupé la pralinoise, mais mixé le chocolat blanc. J'ai donc obtenu une poudre grossière de chocolat blanc et quelques morceaux un peu plus gros.
Ajouter les chocolats à la pâte et mélanger.
Ajouter progressivement la farine et la levure pour obtenir une pâte assez compacte.
Pendant que le four préchauffe à 170°C, placer la pâte à cookies au réfrigérateur (env. 10 min).
Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, les placer à distance sur une feuille de papier sulfurisé et les écraser légèrement.
Faire cuire environ 10 min, surveiller la cuisson, les cookies doivent à peine colorer et être encore un peu mous. Ils durciront en refroidissant.

J'avais déjà réduit la quantité de sucre par rapport à la recette initiale. Avec du chocolat blanc et de la pralinoise, il serait tout à fait possible de le réduire encore.

En tout cas, c'est une recette que je vais garder et décliner avec d'autres ingrédients.

Edit 1 (sept 2010) : Je les ai refait avec du chocolat lait/chocolat blanc. Pas mauvais, mais moins bon qu'avec la pralinoise.

Au bureau, dans mon ancienne mission, le mardi matin, c'était réunion d'équipe. Parfois, nous amenions des gâteaux. Lors de la dernière réunion avant mon départ, j'avais préparé une génoise au biscuits roses.
On dit que les grands esprits se rencontrent : comme cadeau de départ, mes collègues m'ont offert le livre ci dessous. Curieuse coïncidence.

20g d'amandes en poudre
3 œufs
vanille en poudre
70g de beurre
12 Biscuits Roses
165g de sucre

Pour écraser les biscuits roses, lesmettre dans un sachet, et les écraser avec un rouleau à patisserie.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en pommade, ajouter la poudre de biscuits roses, les amandes, le beurre légèrement fondu.
Travailler le tout au moins 5 minutes pour obtenir une pommade et ajouter les blancs en neige fermes.
Mélanger délicatement le tout. Puis verser dans un moule (beurré et fariné si pas en silicone).
Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Sur son blog, Eryn nous propose entre autres, des gâteaux à étages absolument fabuleux.
J'ai essayé le Tourbillon des merveilles.

Deux fois !
Une première tel que l'a imaginé Eryn, et une seconde en ajoutant une couche de bavarois framboise entre la douceur au framboises et le tourbillon de mascarpone.

Pour le premier, je n'avais pas encore de cercle à patisser, j'ai donc bidouillé le montage avec des moules ronds/carrés et du rodhoid !!
Et j'ai utilisé les framboises du jardin au lieu des framboises surgelées

Et finalement le résultat était plutôt bien. Présenté lors de la fête des mères, il a été apprécié par plusieurs générations.

Pour le second, au moment de mettre le bavarois, j'ai élargi le cercle à patisser pour recouvrir la base de bavarois et de tourbillon marscarpone. J'ai obtenu un GROS gâteau, parfait pour une tablée de 10 personnes. Pas de photo ici, les gourmands ont été trop rapides ....

Voici le plat de poisson du menu du réveillon Saint Sylvestre 2007.


La recette originale est la suivante :

Ingrédients pour 1 plaque de fleur de lys (8)
- Thon au naturel : 140 g - pailleté d’algues: 10 g
- Blanc d’oeuf: 2 - langoustines : 4 unités
- Crème fraîche : 10 cl + 5 cl - bisque de langoustines : 20 cl
- Oignon : 20 g - cognac : 2 cl
- Echalote : 20 g - sel fin, poivre du moulin
Préparation :
Mixer ensemble le thon au naturel égoutté, les queues de langoustines décortiquées, les blancs d’oeuf, la crème fraîche liquide, l’oignon, l’échalote. Saler, poivre. Remplir le moule Moldéo fleur de lys avec la préparation. Cuire au micro ondes 45 secondes. Laisser reposer 45 secondes. Renouveler l’opération 3 fois.
Cuire les têtes de langoustines à l’eau bouillante quelques secondes.
Chauffer la bisque de langoustines, ajouter le cognac, la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement. Monter au beurre et réserver. Dresser sur assiette un fond de coulis de langoustines. Disposer 2 fleurs de lys par personne. Décorer avec une tête de langoustine et le pailleté d’algues.

J’ai fait les mousses dans un moule grand triskel. Comme à mon habitude, je n'ai pas suivi la recette originale :
- J'ai mis moins de thon et plus de langoustines.
- Je n’avais pas de bisque de langoustine, j’ai mis de la bisque de homard sans la monter au beurre, d'une part parce que je ne sais pas bien le faire, d'autre part, parce que pris dans le feu du service de 12 couverts, j'ai préféré ne pas me lancer !
- Je n’avais pas de pailleté d’algue, j’ai mis du persil pour la déco.
Et l’effet a été garanti.